Risotto con Aglionero

 Risotto con Tre tipi di aglio e formaggio
 
Ingredienti
1 cucchiaio d’oliva aglio oil.3 bagnato, affettato sottilmente
2 spicchi d’aglio elefante, sbucciato e tritato finemente
1 piccola cipolla, sbucciata e tritata finemente
250g di riso risotto (arborio) .Sale e pepe
Una spruzzata di vino bianco o vermouth
1 litro vegetale caldo o brodo di pollo
1 grandi foglie manciata Wild Garlic, lavate e tritate grossolanamente
30 g di burro
50g di parmigiano, finemente grattugiato, più extra per servire
fiori aglio selvatico, per guarnire (opzionale)

Scaldare una grande pentola di cottura, aggiungere la noce di burro e olio, e fate sudare leggermente l’aglio bagnato, l’aglio e la cipolla normale per circa 10 minuti senza farla bruciare. Aggiungere il riso, alzate la fiamma e fate cuocere, mescolando, fino a quando il riso è rappreso con il mix di cipolla aglio. Aggiungere il vino e mescolare fino a quando non è stata assorbita.

Aggiungere stock sufficiente solo per coprire il riso, mescolare e abbassare il calore. Mantenere il riso a fuoco lento e mescolare fino a quando lo stock è stato assorbito. Ripetere, aggiungendo brodo e mescolando, per 10 minuti. Aggiungere le foglie di aglio selvatico, mescolate nel riso e continuare ad aggiungere altri stock come prima.

Dopo cinque minuti, quando il riso è cotto, ma appena ha ancora qualche morso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e formaggio. Quando è ultimata la cottura servire sormontate con una spolverata di formaggio extra e alcuni fiori d’aglio selvatico, secondo  la vostra fantasia.